La « Guindillas de Ibarra » est un poivron de Navarre originaire d’Amérique dont les caractéristiques ont évoluées pour s’adapter au climat autour de la ville D’Ibarra, très renommée pour sa saveur ainsi que sa texture tendre.

En 1997 est accordé aux guindillas, conservées dans du vinaigre blanc, le label basque de la qualité alimentaire « Kalitatea ». Ce label garantit la qualité du produit : zone de production du Pays basque de faible altitude 450 m env., températures douces, degré d’humidité élevé. La plantation s’effectue entre Avril et Mai. La récolte de la Guindillas varie entre 1 et 2 jours durant les mois ensoleillés. Elles sont récoltées à la main puis mis dans le vinaigre blanc.